پروتئین ها
پروتئین ها ماشین هایی مولکولی هستند که همه کارهای بدن ما را انجام میدهند
آنها هم ساختار ماهیچه ها استخوان ها و پوست را میسازند وهم آنزیم هائی که برای هضم غذا استفاده میشوند .
همه نیازمند پروتئین هستند .
همه ی انواع پروتئین ها از حدود فقط بیست واحد مختلف ساختمانی (موسوم به اسید های آمینه )
ساخته شده اند .
این واحد ها زنجیره هائی بلند شکل میدهند که به صورت ساختار های سه بعدی تا میخورند
از آن جا که تمام موجودات زنده از بیست اسید آمینه ی مشابه استفاده میکنند .
ما میتوانیم از پروتئین های گیاهی و حیوانی به عنوان منبعی برای واحد های سازنده ی مورد نیاز بدن خودمان استفاده کنیم .
با این وجود بر خلاف چربی و کربو هیدرات بدن نمیتواند پروتئین اضافه را ذخیره کند
به همین دلیل ما باید روزانه پروتئین بخوریم تا از وجود ذخیره ی پایدار اسید های مورد نیاز رشد و باز سازی بدن مان مطمئن شویم
کبد ما قادر است برخی اسید های آمینه را به انواع دیگری از آنها تبدیل کند
اما هشت مورد از این اسید ها به عنوان اسید های آمینه ی بنیاد ین شناخته میشوند و تنها از رژیم غذائی میتوان آنها ا تامین کرد
